牡蠣土手鍋は焦がし味噌で美味さ倍増!レシピは?味噌の付け方は?【ケンミンショー】

出典:https://www.ytv.co.jp/kenmin_show/

今回秘密のケンミンショーでは、東西鍋対決!

西からは広島県の牡蠣の土手鍋!!

東京ではあまり聞き馴染みのない料理だけど、土手鍋ってなんだ?!

焦がし味噌が美味さを引き出す秘訣らしい!!

これは家でも作れるんじゃない?!

オススメレシピを探そう!

ん?味噌はどのタイミングで使うの????

調べてみましょう!

スポンサーリンク

広島料理”牡蠣土手鍋”

もう名前からして美味しそうなのだが笑

この記事を書いている2020/2/6は各所で初雪を観測!

かなり遅い初雪で、東京もかなり冷え込んでいます><

こんな日は鍋を食べたいですよねー∧ ∧

で!広島県で食べられている土手鍋!!

土手鍋ってなんだ???

ってなりますよね!

土手鍋はその名の通り、

鍋の淵に味噌を土手のようにつけて作るお鍋!!

おほほほh!!!笑

この焦げた味噌がなんとも美味しそうです!!

味噌は焦がすことで、香りや風味が増しますから、

美味しくないわけがない!

いや!もう美味しい!笑

この周りにつけた味噌を食べる直前に、溶かしながら

味を調整しながら食べるんですね!!!

具材を足していくとスープの味が薄まったりするので、

これだったら常に同じ味の濃さで食べれていいですね!!

牡蠣鍋は焦がし味噌で美味しさ倍増!味噌の付け方は?

 

さて、そんな土手のように周りに塗った味噌を

溶かしながら食べる土手鍋ですが、

家でも作れそうですよね?!

鍋ですし!笑

でも、みそはどうやって塗ったらいいんだ?!

さっきの画像だと塗り方がとてもむずかしそうだ。。。。

あんな芸術的に味噌つけれない。。。笑

ここで!めっちゃわかりやすい動画を見つけたので!笑

おおおお。

なるほど!鍋肌に塗ればいいわけですね!!

これが、火で熱している間にいい具合に焦げて香ばしさがます!!

でもご注意!!!

どうも焦がしすぎると牡蠣の旨味を打ち消してしまうようなので、

ご注意ですよ!!!><

味噌は、赤味噌と白味噌を合わせるのがおすすめらしです!∧ ∧

割合は、白味噌8:赤味噌2!!!

甘みを抑えたい方は白味噌の割合を減らしていってくださいねー∧ ∧

味噌が固すぎて塗れねーや!!!( ꒪⌓꒪)

って、なったら料理酒を火にかけてアルコールを飛ばして、

味噌を溶いてあげると塗りやすくなりますって!∧ ∧

いい情報ですね!

なんかできそうな気がしてきた!笑

スポンサーリンク

牡蠣土手鍋は焦がし味噌で美味さ倍増!のレシピ♪

とはいっても、。。。。。笑

牡蠣の土手鍋で重要なのは今の工程なので。。。。笑

あとはお好みの具材を入れて煮込むだけだ!!!笑

水分はどうするの?!

ってなりますよね!笑

前もって、カツオや昆布で出汁をとって用意しおくか、

面倒な人は、カツオ出汁の素を使っちゃいましょう!!∧ ∧

ちなみに!

もし時間があれば、家出る前に昆布と水をタッパーやポットに

入れて放置しておけば昆布ダシが簡単に取れちゃいますよ∧ ∧

そうすれば、土手鍋を作るときに味噌を作る手間だけですむし、

昆布ダシも効いたスープが作れる!!∧ ∧

おためしあれ!!

具材はもちろん牡蠣!!!

そして、これは味噌に合うでしょ!!

っという、お好みのものを用意しましょう!

味噌といったら豆腐!ネギ!白菜!しいたけ!

なんでも合いますね!笑

スポンサーリンク

牡蠣土手鍋は焦がし味噌で美味さ倍増!のレシピ♪牡蠣の下処理

ここでもう一つ気になるのは、牡蠣の下処理!

ちゃんと処理しないと臭みとかでそうでやじゃないですか?( ꒪⌓꒪)

それに普段あんまり家で食べよう!ってなるものでもないし、

下処理に手惑いますよね?><

剥き身の牡蠣を使うと思うので、

ここで一手間!!

片栗粉をつけて洗うと、牡蠣についている汚れが取れます!

一応業者さんが下処理してくれているますが、

意外と牡蠣のヒダヒダの間に汚れがついていたりするので、

片栗粉をつけることで汚れを吸着してくれます∧ ∧

片栗粉をつけてかるーくやさしーく揉んであげて、

あとは流水で洗い流すだけです!

この一手間が味をグッとあげてくれますよ!∧ ∧

そして洗ったあとは、クッキングペーパーとかで

優しく水気を拭き取ってください∧ ∧

スポンサーリンク

牡蠣土手鍋のしめは追い牡蠣!!!

そして!

さらに、具材が全部なくなったらさらに追い牡蠣!!笑

味噌が溶けてトロッとしたスープに牡蠣を入れることで、

さらに旨味倍増!!

そして鍋肌についた焦がし味噌をつけて食べれば、

お酒が進む最高のアテになること間違いなし!

最高の一品ですね!!!∧ ∧

牡蠣土手鍋は焦がし味噌で美味しさ倍増!のまとめ!

今回の秘密のケンミンショーでは、牡蠣の土手鍋が紹介されます!!

寒くなってきたこの季節に鍋はやっぱりサイコーですよね!

  • 牡蠣土手鍋は味噌を鍋肌につけて溶かしながら食べる!
  • 牡蠣土手鍋の味噌は白味噌8:赤味噌2
  • 牡蠣土手鍋は味噌を焦がしすぎないように!
  • 牡蠣土手鍋の牡蠣は片栗粉で洗うと汚れが簡単に取れる!
  • 牡蠣土手鍋の出汁は昆布を水につけとけば簡単にダシが取れる!
  • 牡蠣の土手鍋の具材は味噌に合うお好みの具で!

ということがわかりました!!∧ ∧

もともと郷土料理ですし、鍋なので家庭で気軽に作れますね!!

明日の夕飯はこれで決まりだ!笑

 

コメントを残す

メールアドレスが公開されることはありません。 * が付いている欄は必須項目です